丙烯酰胺致癌這個問題，引起關注已經多年了；有嫌疑但沒有證據。丙烯酰胺在食物中無處不在，凡是含有淀粉、蛋白質、脂肪的食物，經過煎、烤、油炸、紅燒等烹飪之后，都可能會發生美拉德反應。

熟悉食品化學、食品安全的朋友都知道，丙烯酰胺是美拉德反應的一個產物，食物經過加熱之后，顏色會變深，香味也濃郁，這個反應過程中就會產生丙烯酰胺。

咖啡中也含有丙烯酰胺；但咖啡豆本身沒有，也不是估計在咖啡中添加，而是在烘焙過程中，咖啡豆會產生美拉德反應，自然會形成丙烯酰胺。

丙烯酰胺的危害，通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等途徑進入身體，是一種中等毒性的親神經毒物，損害中樞神經系統，慢性中毒損害周圍神經。但是要看清楚，攝入劑量，人體口服毒性劑量50-500mg/kg，且是短時間內攝入。

世界衛生組織食物污染物確認的丙烯酰胺攝入量界限值，180微克/千克體重；看清楚是微克與毫克的區別、以及個人的體重。如果你體重50kg，總共需要吃進去2.5g的丙烯酰胺。

生活中其他食物比如蔬菜、土豆等，經過烹飪也會有多丙烯酰胺的攝入，要注意控制總攝入量。幾乎很多食品煎、炸、烤之后，都會有，是2a類致癌物，目前有動物實驗證據，但對人類致癌的證據不足。
 

理性看待，做飯的時候，若是主食盡量蒸、煮、燉。油炸、烤制的食品，不要過度烹飪時間長、溫度高；少吃油條、炸丸子等。母乳的媽媽要少吃油炸等食物，丙烯酰胺容易被人體吸收，會通過乳汁給寶寶，但小寶寶的解毒功能弱。

丙烯酰胺是致癌物，飲食中很常見，而我們每天喝杯咖啡，量非常少；比起一級致癌物黃曲霉素、檳榔、酒精等；倒不如少吃點油炸食物。誠如，我看了丙烯酰胺鋪天蓋地的觀點，但我仍舊每天喝一杯。