細菌生物膜通常是重型清潔方案的目標，但這些電影并不總是壞消息。事實上，根據剛剛發表在ACS“農業和食品化學雜志”上的一項研究，在薄片納米纖維上種植它們是生產能夠將耐寒益生菌輸送到消化道的發酵乳產品的好方法。

    生物膜由在細胞外基質(ECM)中緊密堆積在一起的細菌細胞組成。大多數現有的生物膜研究都集中在由致病菌形成的薄膜上，更具體地說，是如何防止它們形成或如何分離或破壞薄膜。胡孟新及其同事反而希望找到有用的細菌Lactobacillus plantarum的最佳生長條件，這種細菌是在酸奶等發酵食品中發現的。他們有興趣確保這種生物體能夠在超市貨架上存放以及通過胃進行存活，這仍然是大多數益生菌的挑戰。

    研究人員在醋酸纖維素膜上培養細菌，模仿天然ECM的結構。這些納米纖維膜的巨大表面積為細菌提供了支架。微生物成功地在膜上形成菌落，然后用于發酵牛奶的生物膜。與自由漂浮的植物乳桿菌相比，生物膜中的細菌對模擬消化的抵抗力更強。

   在發酵過程中，生物膜不斷將活細菌細胞釋放到牛奶中。一旦儲存了發酵乳，保留在牛奶中的釋放細胞比由自由漂浮的植物乳桿菌產生的發酵乳中的細胞壽命長得多。研究人員表示，他們的研究結果為生物膜整合納米纖維膜在生物技術和發酵工業中作為起子培養物的使用奠定了基礎。