《The BMJ》雜志今天發表的兩項研究表明，水果、蔬菜和全麥食品的大量消費與患2型糖尿病風險較低有關，作為健康飲食的一部分，即使適度增加這些食物的攝入量，也有助于預防2型糖尿病。

在第一項研究中，一組歐洲研究人員檢測了血液中維生素C和類胡蘿卜素水平與患2型糖尿病風險之間的關系。維生素C和類胡蘿卜素水平是比水果和蔬菜攝入調查問卷更可靠的指標。
 
他們的發現是基于9754名新發2型糖尿病的成年人和在8個歐洲國家參加歐洲癌癥與營養前瞻性調查（EPIC）互動研究的340234名受試者中13662名沒有糖尿病的成年人。

在調整了糖尿病的生活方式、社會和飲食風險因素后，將血液中維生素C和類胡蘿卜素水平的升高以及它們的總和結合到“復合生物標志物評分”中，與患2型糖尿病的風險較低相關。

與復合生物標志物得分最低的人相比，生物標志物得分在人口前20%的人患糖尿病風險低于50%。研究人員計算出，水果和蔬菜總攝入量每增加66克，患2型糖尿病的風險就會降低25%。

在第二項研究中，美國的研究人員檢查了全麥食品的總攝入量和個人攝入量與2型糖尿病之間的關系。

他們的研究結果是基于沒有糖尿病、心臟病和癌癥，并且正在參加護士健康研究、護士健康研究II和健康專業人員后續研究的158259名女性和36525名男性。

在調整了2型糖尿病的飲食因素后，全谷類總消費量最高的參與者與最低的人群相比，2型糖尿病的發病率低29%。

對于全麥食品，研究人員發現，與每月食用少于一份相比，每天食用一份或多份全麥冷早餐麥片或黑面包的人患2型糖尿病的風險較低（分別為19%和21%）。

對于其他平均攝入量較低的全谷類食品，每周食用兩份或兩份以上的這些食物，與一個月不到一份相比，燕麥粥讓患糖尿病的風險降低了21%，添加麩皮的降低了15%，糙米和小麥胚芽則降低了12%。

這些風險的降低似乎與穩定的一天兩次左右的全麥攝入量有關。

這兩項研究都是觀察性的，因此無法確定原因，而且有些結果可能是由于未測量（混淆）因素造成的。然而，這兩項研究都考慮到了一些眾所周知的生活方式風險因素和飲食質量的標志，并且這些發現支持了其他將健康飲食與健康聯系起來的研究。

因此，這兩個研究小組都表示，他們的研究結果為當前的建議提供了進一步的支持，即增加水果、蔬菜和全麥食品的消費量，作為預防2型糖尿病的健康飲食的一部分。

對于水果和蔬菜，研究結果還表明，在通常食用量較低的人群中，即使適度增加食用量，也有助于預防2型糖尿病。