活力定義：OneunitwillcauseanincreaseinA234of0.001perminatpH9.0at25°Cwhenlinoleicacidisthesubstratein3.0mlvolume(1cmlightpath).OneA234unitisequivalenttotheoxidationof0.12μmoleoflinoleicacid
    活力：≥50000units/mgprotein
    分子量：108kDa(two54kDasubunits)
    性狀：粉末或懸浮液。
    來源：大豆
    等電點：5.4。
    最適pH：6.0～3.0。
    最適溫度：20～30℃
    儲存條件：2-8℃
    用途：脂肪氧化酶可催化分子氧，對具有戊二希1，4雙鍵的油脂發(fā)生氧化，形成氫過氧化物。氫過氧化物氧化蛋白質(zhì)分子的巰基（-SH）形成二硫鍵（-S-S-）并能誘導(dǎo)蛋白質(zhì)分子聚合，使蛋白質(zhì)分子變得更大。脂肪氧化酶可通過偶合反映破壞胡蘿卜的雙鍵結(jié)構(gòu)，從而起到漂白、改善色澤的作用